Paru le 20/09/2018 | Relié sous jaquette 208 pages
Tout public
photographies Fabio Petroni
Le café, pour être bon, doit être noir comme la nuit, chaud comme l'enfer et doux comme l'amour
Dans une simple tasse en porcelaine se cache un véritable trésor d'arômes, de parfums et de saveurs, qui plonge ses racines dans un passé lointain mêlant culture et tradition.
Cet ouvrage, dirigé par Luigi Odello, président du Centra Studi Assaggiatori et de l'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, et merveilleusement illustré par les photographies du maître de la nature morte Fabio Petroni, est entièrement consacré au café dans ses multiples facettes. Le lecteur est guidé à la découverte de ce breuvage extraordinaire, qui accompagne chaque jour des millions de personnes dans le monde entier. Des origines de la caféiculture aux secrets de la récolte et de la torréfaction des grains, en passant par l'art du service, cet ouvrage invite le lecteur à explorer les variétés infinies de café et l'initie aux différents arômes et saveurs, en révélant les multiples déclinaisons possibles.
En dernière partie, le chef de cuisine Giovanni Ruggieri propose des recettes originales mettant le café à l'honneur, au fil de créations salées et sucrées.
Luigi Odello
OEnologue, journaliste, professeur d'université et président du Centra Studi Assaggiatori et de l'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, Luigi Odello occupe des postes élevés dans le domaine de l'analyse sensorielle et du goût. Auteur de nombreux ouvrages, il collabore avec les principales revues du secteur et intervient dans de nombreux congrès en Italie comme à l'étranger.
Fabio Petroni
Après ses études de photographie, Fabio Petroni a collaboré avec les plus grands professionnels de son secteur et s'est spécialisé dans le portrait et la nature morte. Depuis plusieurs années, il réalise des portraits de personnalités illustres issues du monde de la culture, de la médecine et de l'économie italienne. Il travaille avec les principales agences de publicité et a signé de nombreuses campagnes pour de prestigieuses multinationales. Il s'occupe personnellement de l'image de différentes sociétés italiennes de renom. Fabio Petroni est le photographe officiel de l'IRJC (International Jumping Riders Club) et de la Young Riders Academy. Il a publié différents ouvrages prestigieux pour les Editions White Star. www.fabiopetronistudio.com
Giovanni Ruggieri
Né à Bethléem en 1984, Giovanni Ruggieri a grandi dans le Piémont et s'est formé derrière les fourneaux de cuisines étoilées italiennes telles que Piazza Duomo à Alba et Scrigno del Duomo à Trento.
Il se consacre aujourd'hui à promouvoir une approche des plaisirs culinaires sous le signe de la simplicité, qui mise avant tout sur la qualité des matières premières, choisies dans le respect de critères de saisonnalité et d'authenticité.
