Paru le 31/08/2006 | Broché 146 pages
Tout public
photographies Jérôme Bryon
Cantines
recettes cultes corrigées par les chefs
OEuf en gelée ? Beurk ? Oui, mais par Inaki Aizpitarte, miam !
Aile de raie aux épinards ? Pouah ?
Recomposée par David Zuddas, faut voir.
Céleri rémoulade ?
Si c'est du Pierre Gagnaire, on en reprend.
Une tranche napolitaine après ça ? - Non, merci.
Mais, elle est de Pierre Hermé. - Alors oui.
Cinquante-neuf recettes cultes de la cantine revisitées par les premiers de la classe de la cuisine française contemporaine, accompagnées des meilleurs (et des pires) souvenirs de cantoche : voilà le menu du jour !
La cantine comme lieu de mémoire ?
Comme école du bon (et du mauvais) goût ? Et comment...
C'est le pari de Sébastien Demorand et Emmanuel Rubin, qui signent un ouvrage insolent, frondeur, mais bourré de tendresse et d'enthousiasme.
Sophie Brissaud - écrivain, journaliste, cuisinière, devant nos supplications, a bien voulu se charger du stylisme malgré son peu de goût pour les jolies choses.
Jérôme Bryon mangeait encore à la cantine il n'y a pas si longtemps : normal qu'il ait été choisi pour les photographies.
Sébastien Demorand est journaliste. Il aime déjeuner au restaurant et le raconter : il en a donc fait son métier. Emmanuel Rubin, tout pareil.