Collection(s) : Poches Confluences
Paru le 17/06/2020 | Broché 305 pages
Tout public
De la garbure au confit et à la daube, de la morue au cèpe, mais encore de la poule au pot à la tourtière, « manger Sud-Ouest », c'est visiter par le palais un pays dont l'identité est fonction de la sensibilité de chacun. Pays qui se déploie le long de la Garonne et du canal du Midi ; pays de langue d'oc, celui des festayres entre Mont-de-Marsan et Béziers ; pays qui s'organise autour des deux capitales complémentaires, Bordeaux et Toulouse. Le Pays basque en fait ou non partie, selon ses humeurs politiques. Et l'Espagne pointe toujours ses cornes, comme un horizon familier.
La cuisine du Sud-Ouest est à l'image de ce pays. Elle relève moins de la tradition que de l'histoire et de l'esprit d'invention. Pour la comprendre, il y faut de la curiosité et un goût prononcé du voyage : suivre ses évolutions, ses innovations, ses utopies, la bouche ouverte et l'esprit libre.
C'est ce à quoi s'emploie cet ouvrage, sérieux et jouissif, épicurien et plein d'enseignements. De récits en anecdotes, de témoignages en recettes, Christian Coulon s'attarde, parmi d'autres « incontournables » », sur l'ail qui « « règne de la Gascogne à la Provence », le cassoulet, « monument de la gastronomie languedocienne », ou encore le foie gras qui « représente un mythe fondateur de notre être physique et bien sûr culturel ».
Défenseur d'une gastronomie vivante et ouverte sur le monde, ce livre, publié avec un grand succès il y a presque vingt ans, a été revu et augmenté pour cette édition de poche.
Christian Coulon est l'auteur notamment, chez le même éditeur, du Cuisinier Médoquin, « le livre le plus jouissif de l'année », de Médoc, les valeurs du lieu ou de Un autre Médoc, sites et monuments insolites ainsi que de La table de Montaigne (Arléa). Il est professeur émérite à Sciences Po Bordeaux et spécialiste de l'Afrique et du monde musulman. C'est l'un des plus fins connaisseurs de la cuisine du Sud-Ouest.
