Paru le 26/10/2006 | Broché 114 pages
Tout public
préface Jean Bretagne | illustrations Daniel Canton, Jacques Ducel, Philippe Favre, Georges Grosjean | recettes créées ou sélectionnées par Eliane Dextreit-Labbé
Perpétuel curieux, passionné d'ethnobotanique et de cuisine gourmande, Max Labbé confie à ses lecteurs «Ces étonnants pâtés végétaux». Une autre publication, autant salutaire qu'utile aux gens fortunés comme aux plus démunis.
Avec Eliane, ses recherches l'ont conduit aux Halles de Paris, sur les pas d'Emile Zola. Puis un peu partout dans notre Europe et plus précisément en Europe orientale où le goût des pâtés végétaux en terrine, en croûte ou autre «böreks», est toujours vivace.
Le vaste choix de nos végétaux: légumes maraîchers, graines entières ou travaillées, fruits et leurs dérivés, algues, champignons... associés aux sous-produits tels: oeufs, fromage, miel, leur prix modéré allié aux effets protecteurs de la santé, ont encouragé à la rédaction de ce guide qui se veut gage d'équilibre culinaire et de plénitude alimentaire.
L'accompagnement de pâté végétal, excellent modèle de biodiversité nutritionnelle, se fera: lors des repas pris à la maison ou «sur le pouce», au travail, en voyage, etc... Selon qu'il s'agira de terrine ou de pâté en croûte.
Eliane Dextreit-Labbé, fille de Raymond Dextreit, connaissant l'action bénéfique des fruits, des légumes et des plantes aromatiques sur le corps et l'esprit a accepté de diriger le côté recettes saines et savoureuses de cette publication.
