Paru le 26/02/2015 | Broché 143 pages
recettes de David Toutain | photographies des recettes Nicolas Buisson | stylisme des recettes Pauline Dubois
chefs est une série chorale, à destins multiples, croisés, dominée par la trajectoire d'un personnage principal : Romain, jeune serrurier de 25 ans, tombé pour escroquerie, qui voit sa peine de prison aménagée quand son agent de probation lui décroche un boulot dans les cuisines d'un grand restaurant. Face à lui, le Chef, monstre sacré de la gastronomie française, qui réserve chaque année une place à un jeune délinquant, en souvenir de ses propres erreurs de jeunesse. Le Chef, son second, les chefs de partie, le pâtissier, les commis, les apprentis, les plongeurs... autant de personnages, d'histoires, de parcours, de rêves, de passions, qui se mêlent, s'entrechoquent.
Chefs est le récit initiatique de l'intégration de Romain, l'éclosion d'un talent hérité mais jusque-là ignoré, la confrontation entre la cuisine reconnue, classique mais ronronnante du Chef, et celle de Romain, encore hésitante mais créative et surprenante.
L'oeuf de monsieur Édouard, les pommes Pont-Neuf de madame Bogrov, le confit de topinambours pour maître Matsumoto... Des recettes qui participent à l'intrigue et qui n'ont pourtant rien de fictif. David Toutain, le jeune chef dont tout le monde parle, a spécialement élaboré pour la série les 34 recettes présentées dans cet ouvrage.
Jeune chef surdoué, David Toutain s'est formé aux côtés des plus grands noms de la gastronomie française : Bernard Loiseau, Alain Passard et surtout Marc Veyrat. Il passe ensuite par les cuisines du Mugaritz en Espagne, puis celles du Corton à New York. De retour en France en 2012, il dirige le restaurant l'Agapé Substance où il met sa précision au service de son amour des produits d'excellence. Depuis 2014, il est à la tête de son restaurant : Restaurant David Toutain (Paris, VIIe).
