Paru le 10/10/2019 | Relié sous jaquette 219 pages
Tout public
photographies Fabio Petroni | traduit de l'italien par Emmanuelle Peras
Baptisé la « nourriture des dieux », le chocolat a de très lointaines origines. Cette séduisante boisson a connu diverses transformations au cours des siècles pour devenir aujourd'hui le plus gourmand des aliments-réconfort, dont les mille et une déclinaisons ne cessent de fasciner. Que ce soit dans une tasse ou une tablette, reluisant ou opaque, sucré ou amer, y compris dans un plat salé. Grâce aux explications détaillées de Clara et Gigi Padovani, deux grands experts du domaine, et aux photographies du maître de nature morte, Fabio Petroni, ce livre vous mènera à la découverte d'un aliment extraordinaire. Des différents types de cabosses que livre la nature à la culture et la cueillette du cacao, vous apprendrez les secrets de l'art de sa transformation. Vous plongerez aussi parmi une grande variété de saveurs et d'arômes et découvrirez les différents types de chocolat - fondant, au lait, gianduja, blanc, rose - et ses savoureuses formes de gourmandise.
En vous dévoilant les aliments avec lesquels il se marie le mieux, les secrets d'une dégustation parfaite ainsi que ses effets bénéfiques pour la santé, ce volume vous accompagnera dans un passionnant voyage à travers la culture du chocolat. Vous trouverez en fin d'ouvrage des recettes d'exception, créées et réalisées par les chefs du Relais Cuba Chocolat de Coni, en Italie, grâce auxquelles vous comprendrez qu'en cuisine aussi le chocolat est un véritable protagoniste.
Clara Vada Padovani ancienne professeure de mathématiques, est une critique gastronomique passionnée d'histoire de la cuisine. Elle a publié plusieurs ouvrages en italien (Italia Buon Paese ; Street Food all'italiana ; Tiramisù ; L'ingrediente della felicità avec Gigi Padovani). Elle est également l'auteure de Nutella passion et Dolci del sole (cosigné avec le pâtissier italien Salvatore De Riso), deux volumes qui ont remporté un grand succès.
Gigi Padovani journaliste, a travaillé pendant 30 ans au quotidien italien La Stampa et collabore actuellement avec différents journaux. Autrefois critique gastronomique du Guide des restaurants de l'hebdomadaire L'Espresso, il fait aujourd'hui partie du Centre d'études de l'académie italienne de la cuisine. Il est l'auteur de nombreux ouvrages comme Nutella passion et en italien L'arte di bere il vino e vivere felici ; Slow Food. Storia di un'utopia possibile (co-auteur Carlo Petrini). www.claragigipadovani. com
Fabio Petroni après des études de photographie, a collaboré avec les plus grands professionnels du secteur et s'est spécialisé dans le portrait et la nature morte. Il travaille avec les principales agences de publicité et signe les campagnes de grandes sociétés et entreprises d'envergure internationale. Il s'occupe personnellement de l'image de grandes marques italiennes. Il a signé plusieurs ouvrages de prestige pour le compte des Éditions White Star. www.fabiopetronistudio.com
