Paru le 26/10/2011 | Relié 78 pages
Tout public
photographies Quentin Bertoux
Passionné de chocolat et inspiré par la culture japonaise, Jean-Paul Hévin nous propose de découvrir une autre vision du chocolat chaud au travers de cinquante recettes originales et festives : chocolat chaud à la framboise, aux épices, au yuzu, mais aussi au roquefort, au lait d'amande ou au caviar, sans oublier le traditionnel chocolat viennois... Conseils techniques, explications et quelques recettes de petits gâteaux d'accompagnement complètent ce manuel de pure gourmandise, illustré par les photographies de Quentin Bertoux.
Jean-Paul Hévin, Meilleur ouvrier de France en 1986 (pâtisserie-confiserie), est devenu l'une des grandes références de la chocolaterie française. En Asie, ses Caves et Bars à Chocolat ont fait de lui un « Trésor vivant ». Avec ce nouveau livre, Jean-Paul Hévin poursuit son opiniâtre défense et illustration du bon chocolat noir à la française, explorant passionnément cette matière noble et sensible.
