Collection(s) : L'envers du décor
Paru le 01/12/2000 | Relié 159 pages
Tout public
photographies Moussa Elibrik | graphisme Stéphane Blanchet | texte établi par Fabien Barbier | traduit du français par Amy Lodge
Depuis des années, Philippe Bertrand et Philippe Marand ont trouvé dans le chocolat une matière à la mesure de leur capacité créatrice. Pâtissiers reconnus, ils se sont imposés comme des spécialistes de la chocolaterie. Du Canada à l'Australie en passant par le Japon et la Corée, on vient de loin suivre leur enseignement au sein de l'institut Barry Callebaut, leader mondial de la transformation de fèves de cacao.
Avec cet ouvrage, ils livrent aujourd'hui les clés de leur savoir-faire exceptionnel, fruit d'une pratique quotidienne et d'une étonnante maîtrise de la décoration.
Au fil des pages, les deux pâtissiers chocolatiers dévoilent leurs secrets et leurs tours de main. L'accent est mis sur les gestes les plus délicats, rendant accessibles les techniques les plus difficiles. Entre le plaisir que procure le beau livre et la rigueur de l'œuvre pratique, on découvrira un ouvrage complet sur un produit au prestige toujours intact, et plus encore...
