Collection(s) : Un grand pâtissier
Paru le 22/05/2014 | Cartonné 64 pages
Tout public
avec la collaboration de Laurent Soenen | photographies et stylisme Thomas Dhellemmes & Anne Ferreira | préface Cécile Coulier
Mousses & crèmes, recettes de tous les jours
Crème pâtissière au chocolat . Crème brûlée au chocolat . Crème légère au chocolat . Crème mascarpone au chocolat blanc . Crème diplomate . Mousse au chocolat noir . Mousse au chocolat au lait . Riz au lait façon stracciatella . Panna cotta au cacao . Flan
Biscuits & recettes de base
Biscuits secs au grué de cacao . Biscuits bretons au chocolat . Pâte sablée au chocolat . Bouchées au riz soufflé et praliné . Moelleux au chocolat . Moelleux au chocolat au lait et aux pistaches . Pain de Gênes au cacao . Dacquoise aux noisettes . Biscuits à la cuillère . Praliné au sirop d'agave
Confiserie
Ganache au grand cru d'origine Chuao . Ganache à la banane . Ganache à la mûre . Ananas rôti accompagné de grué . Croustillant d'amandes . Oranges confites au chocolat noir . Caramels au beurre salé . Caramels au fruit de la Passion . Tuiles craquantes au chocolat . Tuiles aux amandes et sirop d'agave
Pierre Marcolini, grand nom de la chocolaterie, est à la tête de la maison florissante qui porte son patronyme. Perfectionniste, il vise la maîtrise totale de son processus de fabrication pour assurer une qualité incomparable à ses produits. Tous les ans, il voyage à la recherche de nouvelles saveurs et de cabosses, fruits dont il a fait son emblème. Ses créations d'avant-garde se dégustent dans le monde entier. Depuis près de vingt ans, la maison pierre marcolini représente ainsi la «haute chocolaterie».
