Paru le 12/10/2009 | Cartonné 155 pages
Tout public
préface Thierry Verrat
« Avant-gardiste il y a dix ans, cette visionnaire osait des recettes autour du gingembre aujourd'hui à toutes les sauces dans la gastronomie. Cette fois, elle revient à la charge avec quarante recettes dont elle a le secret autour du cognac. » Cet hommage est tiré de la préface écrite par Thierry Verrat, le chef d'un des meilleurs restaurants charentais, La Ribaudière (Bourg-Charente).
Cuisiner au cognac, serait-il vieux jeu, lourd et compliqué ? Avec ses recettes créées à la fois pour être gourmandes, légères et simples à réaliser, Françoise Barbin-Lécrevisse démontre le contraire : une fois qu'il a perdu son alcool durant la cuisson, le cognac rehausse avec délicatesse et discrétion la saveur de vos plats. En dessert, Françoise aime le marier à l'orange, comme en témoignent ses pavés au cognac et à l'orange, d'une exécution facile.
Allier gourmandise et contrainte de temps, tel est l'objectif de Françoise Barbin-Lecrevisse qui vous propose des recettes d'aujourd'hui, rapides à mettre en oeuvre et à la portée de tous.
Le cognac comme ingrédient et les produits du vignoble charentais comme accompagnement font également partie des richesses de ce livre de cuisine : le sommelier Olivier Rey y suggère pour chaque plat le meilleur « accord » qui soit, destiné à rehausser encore le plaisir du repas. Tel est le « voyage gastronome » auquel vous convie Françoise Barbin-Lécrevisse avec ses nouvelles recettes.
Ce livre commence par une excellente synthèse sur l'histoire et les vertus du cognac. On y comprend pourquoi cette eau-de-vie unique au monde se révèle exceptionnelle à agrémenter la cuisine, à l'« enluminer » pourrait-on dire. Les recettes de Françoise Barbin-Lécrevisse étonneront celles et ceux qui les cuisineront, elles étonneront surtout leurs amis...
Née en 1951, Françoise Barbin-Lécrevisse est aujourd'hui le grand écrivain culinaire des Charentes. Chargée de communication dans une tonnellerie et habitant en plein coeur de la Petite Champagne, elle se fait une spécialité du livre de cuisine où elle met en valeur les produits du terroir charentais, en leur inventant de nouvelles préparations. Ses recettes à la fois gourmandes et simples à cuisiner lui font gagner divers concours, comme le fameux trophée du Figaro Magazine en 1990. Elle a aussi contribué à l'établissement de fiches diététiques et est déjà l'auteur de dix manuels de cuisine aux recettes à la fois variées et savoureuses.
