Paru le 04/09/2013 | Cartonné 224 pages
Tout public
traduit de l'anglais par Christine Mignot | photographies Martin Brigdale, William Reavell, Gary Ombler
Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe.
Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d'accompagnement.
Ce guide visuel et pratique est l'ustensile qu'il vous faut pour couper et découper comme un chef !
Les chefs étoilés Marcus Wareing, Shaun Hill et Charlie Trotter se sont réunis avec Lyn Hall, écrivain et professeur de cuisine, pour concevoir ce livre, véritable outil d'apprentissage et recueil illustré de techniques de pro.
