Collection(s) : La cuisine évasion
Paru le 01/06/2004 | Broché 80 pages
Tout public
La cuisine créole se caractérise avant tout par la subtilité des parfums et la force des épices. Elle est à la fois pimentée, corsée, parfois sucrée-salée, et son extraordinaire diversité lui confère une identité propre, par-delà les continents.
Rougail, matoutou, colombo, cari, jambalaya... autant de mets à découvrir, de saveurs, de parfums et d'épices à apprécier.
La cuisine créole est avant tout une cuisine familiale, facile à réaliser, obéissant à des principes récurrents de préparation et de cuisson.
L'apéritif y tient une place de choix Pour accompagner plats en sauce et grillades, on notera la quasi-dominance du riz et la présence de racines alimentaire cultes à l'eau, parfois agrémentées en gratin.
Condiments aigres-doux ou sauces relevées permettent à chacun de composer son assiette à sa guise et procurent à la table créole son caractère si convivial. Quant aux desserts, ils viennent adoucir le tout avec leur cortège de couleurs.
