Paru le 01/06/2015 | Broché 206 pages
Tout public
Cueillir et cuisiner les plantes sauvages du Massif jurassien
Ce livre est un ouvrage d'esprit naturaliste, témoignant d'un certain art de vivre, notamment par l'observation des plantes sauvages qui nous entourent.
Depuis qu'il existe, l'Homme a puisé son alimentation dans la nature ; puis il a cultivé et élevé les espèces nourricières ; et à présent qu'il achète des produits aux goûts standardisés, il semble avoir oublié une partie des saveurs d'origine.
Tous deux originaires de la haute vallée du Drugeon en plein coeur du Massif du Jura, les auteurs ont sélectionné une centaine de plantes sauvages comestibles que vous trouverez en abondance dans les régions montagneuses de France et de Suisse et bien au-delà, dont les applications culinaires vous séduiront.
François Nicod, pharmacien depuis trente ans et passionné par le monde végétal, a sélectionné et photographié chaque plante dans son milieu naturel ; il a rédigé sa description botanique qui vous permettra de la reconnaître dans la nature, son histoire locale, ses propriétés médicinales, et ses utilisations possibles en cuisine.
Jean-Paul Lonchampt, chef cuisinier durant quarante ans et lui aussi passionné de nature, a révélé les vraies saveurs des plantes sauvages : à la façon d'un artiste, il a improvisé des extractions, des mélanges..., afin de créer des sensations gustatives nouvelles. Les recettes originales et innovantes sont simples à réaliser ; vous pourrez même les adapter à votre convenance.
