Paru le 10/09/2019 | Relié 174 pages
Tout public
traduit de l'allemand par Corinne Bollinger | photographies Sandra Then
Cuisine du Gibier
Longtemps considéré comme un mets sophistiqué, le gibier s'invite désormais dans la cuisine saine et légère. Produit naturel par excellence, la viande de gibier est aujourd'hui incontournable dans une alimentation équilibrée, car elle est peu calorique et riche en protéines. Rôtis juteux, burgers de sanglier, goulasch de cerf ou mousse de faisan, le chef cuisinier, également chasseur, vous propose ses meilleures recettes, avec les explications nécessaires pour les réussir. Il préconise d'utiliser toutes les parties de l'animal, « du museau à la queue », chacune ayant ses caractéristiques à la saveur toujours exceptionnelle.
¤ Plus de 60 délicieuses recettes à base de gibier, ainsi que des recettes de sauces et de garnitures.
¤ Un classement original par pièce de viande (cuissot, épaule, échine, etc.) et non par type de gibier.
¤ Les conseils d'un professionnel pour le choix de la viande, la conservation, la découpe, etc.
