Paru le 01/06/2011 | Relié sous jaquette 271 pages
Tout public
sous la direction de Laura Accomazzo
Cuisine du monde
La gastronomie est un tapis volant sur lequel nous pouvons monter pour effectuer un merveilleux voyage dans les cultures des cinq continents. Pour comprendre l'histoire, l'économie et le caractère d'un peuple, il n'est nulle meilleure façon que d'entrer dans les cuisines des restaurants locaux ou dans les garde-manger des habitations : c'est là que nous rencontrerons le véritable « génie du lieu » mais, surtout, que nous comprendrons que les saveurs voyagent, traversent des frontières, se mélangent et se renouvellent, faisant ainsi de notre planète un village global. Dans cet ouvrage, nous vous proposons un choix de recettes répertoriées par continents ; chacune d'elle représente au mieux son pays d'origine, mais il sera également facile de la retrouver ailleurs, car de l'époque de Marco Polo jusqu'à la cuisine fusion, en passant par la période coloniale, le « vent des saveurs » ne s'est jamais arrêté.
Du Gefilte Fisch, une recette originaire de l'Europe centrale qui s'est bien implantée au Moyen-Orient, aux raviolis à la vapeur, que les cuisiniers chinois ont répandu dans le monde entier, de l'empanada farci, décrit ici dans sa version colombienne mais présent dans toute l'Amérique Latine, au couscous et ses mille variantes, de la pizza au filet de kangourou, ces pages vous permettront d'humer, de savourer et dé vouloir découvrir les épices les plus exotiques et les mariages les plus improbables, au travers d'anecdotes et de curiosités sur les ingrédients et les préparations. Toutes ces spécialités sont évidemment accompagnées de leurs recettes détaillées, qui vous permettront de reproduire, chez vous, un petit morceau de monde.
La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile.
Brillat-Savarin
Couverture :
Le piment, un ingrédient répandu dans les cuisines traditionnelles du monde entier.
Sprint/PhotoLibrary
Paolo Paci est né à Milan en 1959. Journaliste professionnel depuis 1991, il commence sa carrière dans la presse en 1983 pour Weekend Viaggi, un mensuel dont il devient le rédacteur en chef en 1992. Il participe ensuite à la création du mensuel Viaggiesapori et, en 2006, de VS Viaggiare Scoprire, dont il prend la direction en 2009. Cet expert des voyages, de la gastronomie et des cultures alpines est également un globe-trotter passionné. Il a couvert des reportages dans le monde entier et a publié une douzaine d'ouvrages, parmi lesquels des manuels de sport, des guides touristiques, des livres de photographies et des récits de voyage pour le compte de divers éditeurs.
Dans les années 90, il a créé et coordonné, pour les éditions Quadratum, la collection de guides Weekend, qui compte plus de 20 titres, et a suivi la réédition du mensuel Historia.
Il est l'auteur de l'ouvrage Tour du monde des plus beaux villages, publié en 2010 par les éditions White Star. Il est actuellement directeur adjoint de La Cucina Italiana.
Roberto Mottadelli est né à Lecco en 1976. Critique d'art, il aime les animaux, les voyages, le bon vin et, surtout, la bonne chère. Passionné d'art culinaire depuis sa plus tendre enfance, il écrit sur la cuisine et collabore actuellement avec quelques galeries d'art et avec l'ICEIGEO (service éditorial spécialisé dans les études sur le tourisme et les publications géographiques, qui fait partie de l'organisation non gouvernementale ICEI, active dans de nombreux pays). Par le passé, il a travaillé pour la fondation Antonio Mazzotta et pour l'Université de Milan (Centro Apice). Comme critique d'art, il s'est intéressé aux avant-gardes historiques, à l'art aborigène australien, au conceptualisme, au minimalisme et à l'arte povera. Il a publié des essais et d'autres textes pour le compte d'éditeurs d'art et de revues spécialisées.
