Paru le 17/03/2005 | Relié sous jaquette 128 pages
Tout public
La cuisine du Viêt Nam, fruit de diverses influences culturelles, offre un raffinement subtil qui contribue largement à sa particularité. Découvrez combien il est facile de créer, dans votre propre cuisine, les saveurs fraîches et délicates de ce pays d'exception. Grâce à des explications faciles à suivre, détaillées étape par étape et superbement illustrées, les mets que propose ce livre séduiront les cuisiniers et cuisinières de tous types, aux compétences plus ou moins affirmées.
La cuisine vietnamienne est, à juste titre, reconnue comme la plus fraîche d'Asie, car chaque plat ou presque est servi avec une salade. Tempérée par les traditions culinaires de France et de Chine, elle propose une sélection de mets merveilleusement raffinés.
Cet ouvrage vous prouvera combien il est facile de recréer dans votre cuisine les saveurs subtiles et caractéristiques à ce pays, ces mélanges uniques d'herbes fraîches avec des sauces de poisson douces et salées.
Des explications simples, détaillées étape par étape, de magnifiques photographies et un guide complet des ingrédients vietnamiens transforment la préparation de salades éclatantes, de délicieux plats de résistance, de boissons et desserts rafraîchissants et de savoureuses sauces en un jeu amusant. Les auteurs, Robert Carmack, Didier Corlou et Nguyen Thanh Van vous offrent un éventail diversifié de recettes authentiques glanées dans les deux Viêt Nam.
Des rouleaux de printemps et de la salade de fleurs de bananier à la fondue vietnamienne, ce livre constitue une approche idéale et appétissante de la cuisine du Viêt Nam.
Voyageur invétéré, Robert Carmack, également auteur de l'ouvrage Cuisine de Thaïlande, s'est forgé une réputation de gourmet globe-trotter. Il a créé plusieurs sites Internet : www.globetrotting gourmet.com, www.tgtg.tv et www.asianfood tours.com. Il est titulaire du Diplôme d'honneur de l'école de cuisine La Varenne, en France. Originaire du nord de la côte pacifique des États-Unis, il réside en Australie à Sydney.
Didier Corlou, d'origine française, n'est pas un voyageur en pantoufles. Chef du restaurant d'un prestigieux hôtel de Hanoi, le Sofitel Métropole, il a cuisiné pour un président africain, des stars du show-business à Bora Bora et la cour de Malaisie. Avant de s'installer au Viêt Nam, il supervisait une équipe de 120 personnes et 65 cuisiniers dans le plus grand hôtel du Cambodge, le Sofitel Cambodiana à Phnom Penh. Depuis 1996, il vit à Hanoi avec son épouse vietnamienne et leurs deux fils ; il a reçu récemment l'Ordre national du mérite des mains du président de la République Jacques Chirac pour sa contribution aux cultures française et vietnamienne. Ce livre est son second ouvrage.
Ces sept dernières années, Nguyen Thanh Van a travaillé aux côtés de Didier, tout d'abord en tant que première assistante et maintenant comme chef adjoint dans les cuisines de l'hôtel Métropole. Alors qu'elle avait intégré le personnel des cuisines comme interprète - elle parle le français, l'anglais et le vietnamien - elle a rapidement revêtu son tablier et persévéré dans cette voie. Elle se fait une grande fierté de présenter les plats authentiques de son pays aux visiteurs étrangers.
