Collection(s) : Histoire et perspectives méditerranéennes
Paru le 18/05/2017 | Broché 275 pages
Public motivé
préface d'Ameur Ghedira
Cuisine et diététique dans l'occident arabe médiéval
D'après un traité anonyme du XIIIe siècle
Le manuscrit 7009 de la BNF « Traité culinaire anonyme du XIIIe siècle » ainsi que le livre de Tugibî sont les uniques témoignages culinaires du Maghreb et de l'Espagne musulmane. Or, le Traité anonyme a la particularité de mêler la cuisine, la diététique et l'histoire car l'auteur ne manque pas de citer de nombreux personnages qui nous permettent de voyager entre l'Occident et l'Orient et ainsi d'avoir une idée de l'évolution et de l'adaptation des recettes selon les lieux. Ses connaissances en diététique montrent combien il est soucieux de la santé de ses dégustateurs. Contrairement à la tradition des livres de cuisine qui sont consacrés à la « grande cuisine » l'auteur anonyme émaille le Traité de recettes simples et populaires habituellement transmises oralement et qui auraient donc dû disparaître. De même qu'un texte est normalement écrit uniquement en arabe littéraire, alors que l'auteur mêle des mots d'arabe dialectal, et curieusement le copiste (en 1604) écrit en caractères maghrébins et non en écriture classique. Une autre particularité est la différence de style de rédaction des recettes derrière lequel se cache incontestablement un autre auteur. Ce ne sont pas les ingrédients qui manquent, on peut donc dire qu'il y a du pain sur la planche !
Catherine Guillaumond née à Lyon, capitale de la gastronomie, avait remarqué dans toute la région la présence d'Arabes alors quelle avait appris à l'école que Charles Martel les avait chassés en 732. Ayant justement beaucoup de relations amicales avec des maghrébins, elle a décidé d'en savoir plus sur l'histoire, et la civilisation des Arabes et elle a donc entrepris des études d'arabe qui l'on conduit où ? Dans la cuisine évidemment !
