Quatrième de
couverture
Trois chefs japonais nous ouvrent les portes de leur cuisine pour nous offrir
de somptueuses recettes, aussi belles à voir que bonnes à déguster.
- Yoshihiro Murata du Kikunoi a trois étoiles Michelin. Reconnu comme
l'un des meilleurs chefs au monde, il anime des émissions culinaires à
la télévision. Né à Kyoto, qui est connu pour servir la meilleure cuisine
japonaise. Yoshihiro Murata a perpétué la tradition culinaire de sa famille
et l'a enrichie, en échangeant avec les plus grands chefs français.
- Koji Ueshima est le chef du Sarment d'Or. Son restaurant en bois, bercé
par la rivière Kamo, est installé au coeur du Gion, ce quartier historique de
Kyoto parfaitement conservé où se promènent élégamment les geishas.
Pour lui, le repas est avant tout un moment de convivialité et de partage.
Utilisant exclusivement les produits frais de la région, il attache une grande
importance au respect de la nature et des saisons.
- Akikazu Fujiguchi, le chef du Hyatt Regency Hotel de Kyoto nous a, lui
aussi, livré ses meilleures recettes pour nous faire découvrir le Japon...
Le Japon est un pays particulièrement riche et reconnu pour ses arts de
la table. Au fil des pages, les rencontres s'égrènent et l'on est invité à
entrer tantôt chez un artisan coutelier, tantôt chez un potier de renom...
Après s'être arrêté chez l'un des derniers producteurs de saké traditionnel,
M. Matsumoto, l'on visitera également :
- le célèbre marché aux poissons de Tokyo,
- les intérieurs japonais et en particulier, la salle à manger,
- les parcs aux couleurs flamboyantes, les cerisiers en fleurs...
