Collection(s) : Les grands guides gourmands
Paru le 30/10/2000 | Relié 256 pages
Tout public
traduit de l'anglais par Emmanuelle Pingault
La cuisine sur le gril est une méthode à la fois facile et amusante de préparer des repas. Rapide, simple, elle donne des résultats extraordinaires, ce qui explique son succès grandissant. Elle permet même de donner aux aliments l'allure et la saveur des repas cuits au barbecue, de leur conférer un délicieux petit goût de fumé et de les marquer de très caractéristiques lignes noires.
Bien qu'il ressemble fort à une poêle, le gril est doté d'une surface ondulée ; il est nettement plus lourd, et résiste à de très fortes températures. On trouve partout des poêles à griller de bonne qualité et de plus en plus de cuisiniers découvrent les avantages et les joies de ce mode de cuisson si souple et si créatif.
Le secret d'une grillade réussie, c'est le préchauffage de la surface de cuisson, qui doit être très chaude quand on y dépose les aliments. Saisis sur les deux faces, ceux-ci se couvrent d'une croûte qui retient le jus et préserve leur saveur naturelle. Les poêles à griller sont conçues pour éviter le recours à toute matière grasse. C'est donc un mode de cuisson plus sain, car les préparations sont pratiquement exemptes de matières grasses ajoutées tout en restant bien moelleuses. En plus d'être saine, cette méthode est rapide, ce qui ne manquera pas de séduire les cuisiniers très occupés.
Cet ouvrage présente plus de 100 recettes créatives, toutes illustrées de superbes photographies. Il est essentiel pour s'initier ou se perfectionner dans l'art de la cuisine sur le gril. En neuf chapitres, tous les aspects de cette méthode sont abordés, des conseils d'utilisation et d'entretien aux informations de diététique concernant les ingrédients employés, en passant par les marinades, les sauces et les accompagnements qui conviennent le mieux. Vous avez en main tout ce qu'il faut pour vous lancer !
