Collection(s) : Les guides pratiques d'Associations mode d'emploi
Paru le 06/02/2023 | Broché 123 pages
Tout public
représentée par Marie Simon, Yann Sourbier, Sylvie Keller et al.
Cuisiner hors les murs
Règles et bonnes pratiques d'hygiène et d'organisation
Ce guide traite de tout ce qu'il est utile de savoir lorsque l'on veut cuisiner pour un groupe ailleurs que dans une cuisine conventionnelle et manger en extérieur. Ayant eux-mêmes été confrontés aux questionnements et difficultés que posent ces pratiques, les auteurs ont voulu faire bénéficier de leurs années d'expériences culinaires hors les murs.
L'esprit de cet ouvrage est de poser un cadre solide permettant d'explorer les possibles en étant rigoureux, organisés et méthodiques. Pratique, ce guide est organisé sous forme de bonnes pratiques et fiches thématiques. Il a été conçu en pensant aux animateurs, bénévoles ou professionnels qui oeuvrent dans tous types d'associations. Il concerne ceux qui cuisinent en collectif dans des lieux souvent insolites et qui sont désemparés face au langage des « normes sanitaires », qui les ignorent ou qui les pensent inutiles ou bien trop contraignantes, alors qu'elles peuvent être émancipatrices quand on les comprend bien.
Sylvie Keller, animatrice et formatrice cuisine et hygiène alimentaire, Thierry Marion, formateur conseil en restauration sociale et collective depuis plus de 30 ans, Samuel Mony-Roulle, cuisinier, formateur conseil en restauration sociale, Marie Simon, formatrice atelier cuisine, jardin et hygiène alimentaire, animatrice territoriale, Yann Sourbier, formateur atelier cuisine et hygiène alimentaire, permaculteur :
« Nous sommes tous engagés dans le développement d'actions en lien avec l'alimentation en milieu associatif. Nous sommes depuis longtemps impliqués professionnellement dans le monde de la cuisine. Nous avons des années d'expérience de mise en place d'ateliers collectifs de cuisine, pour la production ou la pédagogie, dans le monde de l'éducation populaire et de l'économie sociale et solidaire. Ce cheminement s'est fait depuis des décennies, dans le respect de la maîtrise des risques sanitaires, au service de nos finalités éducatives et dans un esprit de démarche qualité... tout en gardant la convivialité ! »
