Paru le 30/03/2006 | Relié sous jaquette 192 pages
Tout public
photographies Jean Cazals
Chocolatier hors pair alliant une parfaite maîtrise technique et une très grande créativité, Jean-Paul-Hévin ouvre ici les portes de son monde tout chocolat.
Éclairs, truffes, bûche de Noël : il livre ses secrets pour réussir certains des plus grands classiques, mais étonne également les amateurs en proposant des alliances plus inattendues et en dévoilant certaines de ses propres recettes, aux noms pleins de promesse : safi, écuador, nuage des dieux...
Les précieux conseils de Jean-Paul Hévin en fin d'ouvrage mettent enfin à la portée de tous les quarante-cinq desserts et pâtisseries proposés ici, qui combleront toutes les envies.
Jean-Paul Hévin est originaire de Mayenne. Il fait ses débuts à l'Hôtel Intercontinental, puis travaille à l'Hôtel Nikko aux côtés de Joël Robuchon. Il passe ensuite un an et demi au Japon, à la tête de la maison Peltier. Élu Meilleur Ouvrier de France section Pâtisserie en 1986, il ouvre sa première boutique à Paris en 1988, et est maintenant à la tête de huit boutiques, trois à Paris (rue Vavin, rue Saint-Honoré et avenue de la Motte-Picquet) et cinq au Japon.
Pierre Léonforte vit entre Paris et Milan et collabore à de nombreux titres de la presse française (L'Express, Maison Française, Beaux-Arts Magazine, Les Échos) et italienne (Panorama, Casa Vogue).
Rédacteur en chef des City Guides Louis Vuitton depuis leur création en 1999, il est également l'auteur de L'Art de Vivre à Marseille (Éditions Flammarion) et de Paris des Hommes (Minerva).
Jean Cazals, photographe français, vit à Londres. Depuis 1995, il se consacre à la photo de cuisine, dont il s'est fait depuis une spécialité. Il collabore à de très nombreux magazines et a également réalisé les photographies des ouvrages de Ken Hom, La Vraie Cuisine chinoise toute simple et La Vraie Cuisine thaïe toute simple.
