Des cueillettes et des hommes

70 herbes, fleurs, baies et champignons
45 recettes des chefs Florent Ladeyn, Damien Laforce, Pascal Lefebvre et Jean-Marc Notelet

de

chez La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Paru le | Relié 353 pages

Tout public

39.00 Disponible - sous 3 à 6 jours ouvrés
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textes Philippe Toinard | photographies Guillaume Czerw


On a tous en nous une forêt, un pré, une montagne, une dune, où résonnent les échos d'une promenade. Un pas pour respirer, un pas pour découvrir : une branche craque, cela sent la pluie mais un rayon de soleil nous éblouit et soudain on aperçoit un champignon comestible, une fleur délicate, une herbe qui semble bien commune... mais l'est-elle vraiment ?

Passionné de botanique et de mycologie, le pharmacien Jean-Baptiste Cokelaer nous invite à la cueillette à travers une déambulation dans les Hauts de France, sa région de coeur, de la Baie de Somme à l'Oise, en passant par les Flandres et le Cambrésis. Il transmet ses connaissances des plantes et de leurs usages traditionnels, dévoilant notamment les secrets de 70 variétés, que l'on apprend à observer, identifier et prélever dans le respect de la nature.

Quatre chefs l'accompagnent dans ce retour aux sources. Les saveurs des champignons, herbes, fleurs et baies, se révèlent dans les 45 recettes imaginées par Florent Ladeyn, Damien Laforce, Pascal Lefebvre et Jean-Marc Notelet.

Des cueillettes et des hommes : une histoire d'essences et un partage des sens.
Une découverte des usages traditionnels des plantes et des champignons. J.-B. Cokelaer présente ses lieux préférés de cueillette en Hauts-de-France, le matériel à utiliser et les techniques à employer. Quatre chefs proposent également une quarantaine de recettes à réaliser à partir des produits récoltés. Avec, en fin d'ouvrage, un herbier à composer soi-même. ©Electre 2021
Format : Relié
Nb de pages : 353 pages
Poids : 1538 g
Dimensions : 20cm X 26cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7324-9218-6
EAN : 9782732492186