Paru le 01/01/1992 | Cartonné 159 pages
illustrations Bruno Carpentier
De région en région, les mots changent de couleur et de relief, les maisons adoptent des formes et des matériaux spécifiques, les mets prennent une saveur inconnue ailleurs.
Comme le vocabulaire et l'habitat, la cuisine est l'expression d'une culture originale dont elle reflète toute la richesse.
Si la quiche «chevelotte» est le régal le plus apprécié, la Lorraine a de nombreuses autres spécialités ! D'abord, la potée aux choux et au lard, agrémentée bien sûr de saucisses lorraines fumées, puis la kyrielle des tourtes ; mais aussi les matelotes de poissons, le cochon de lait en gelée, la fricassée de volaille, les râpées, la chaude-meurotte...
La renommée des macarons, des madeleines, des pains d'anis a dépassé le cadre de la région. D'autres pâtisseries sont restées typiquement locales : la tarte aux pavots du Toulois, l'oriquette de la région de Lunéville, les conottes de la vallée de Clefcy dans les Vosges, le gâteau Saint-Epvre à Nancy... Mais, point n'est besoin de vous convaincre. Les Lorrains ont une solide réputation de bons goulafs ou de cheulards.
Jean-Marie Cuny, ancien cuisinier dans un restaurant réputé de Nancy devenu auteur-éditeur est directeur de la «Revue Lorraine».
