Collection(s) : Champion, les dictionnaires
Paru le 06/10/2011 | Broché 571 pages
Tout public
réalisations musicales de Jeremy Barlow | préface par Jean Vitaux
Le Dictionnaire du désir de la bonne chère s'adresse à tous les lecteurs séduits par la gastronomie, en l'occurrence celle profondément conviviale du Festin joyeux (1738) dans lequel J. Lebas décline en chansons force recettes. «En chantant vous pourrez, Mesdames, enseigner à faire des ragoûts et sausses», recettes présentées dans leur jus, orthographe de l'époque comprise, et dont les mélodies sont gratuitement offertes sur le site des Éditions Honoré Champion.
Les historiens de la gastronomie, les musicologues et spécialistes de la danse, du théâtre et des mondanités ont longtemps travaillé de manière isolée. Il fallait un livre les accueillant tous, à table, au milieu de succulentes spécialités culinaires, pour savourer des plaisirs gastronomiques méconnus. Parfois à bannir : par exemple, la grenouille placée sous la langue de veau pour donner l'illusion d'un meuglement au moment de servir la «tête de veau» !
C'est avec un tact érudit, en historien et en esthète des saveurs, dans le cadre d'une histoire de la bonne chère (un mot expliqué dans l'ouvrage), qu'Alan Jones présente ici plusieurs centaines de recettes. Sans oublier de nous initier à l'art des menus et dessins de table, à la mode de l'Ancien Régime. Tous à vos nappes et fourchettes ! En chantant dans la cuisine, recettes en main...
Alan Jones est danseur, chorégraphe et chercheur spécialisé dans les arts et la vie quotidienne du 18e s. Au fil des ans, il a représenté sur scène des divinités, des paysans, des princes, des bergers galants, des fantômes, des furies et quelques bêtes sauvages avec la New York Baroque Dance Company et divers ensembles internationaux aux États-Unis, au Mexique et en France, Espagne, Italie, Suède, Allemagne... Auteur d'articles sur la danse (Ballet News, The New York Times), il enseigne la danse ancienne et classique aux États-Unis.
Jeremy Barlow, instrumentiste et musicologue, a interprété une sélection de mélodies propres aux recettes de ce Dictionnaire. Directeur de la Broadside Band à Londres depuis 1979, il a enregistré pour Harmonia Mundi et Hyperion, entre autres. Il est l'auteur d'ouvrages anglais sur L'Opéra du gueux et les contredanses de Playford.
