Collection(s) : Conférences Léopold Delisle
Paru le 06/04/2011 | Broché 94 pages
Public motivé
Lors des derniers siècles du Moyen Âge, les arts de la table font brusquement et massivement leur réapparition dans le champ de l'écrit. Du régime de santé de maître Aldebrandin de Sienne aux règlements d'Olivier de la Marche pour la cour de Bourgogne en passant par les poèmes d'Eustache Deschamps ou le Viandier de Taillevent, les témoignages ne manquent pas. Les livres de cuisine se multiplient en même temps que les manuels diététiques, traduisant un intérêt certain pour la nourriture. Les traités de théologie accordent une attention soutenue aux diverses manifestations du péché « de gueule », tandis que les motifs et le lexique alimentaires envahissent la littérature. Ces différents types de livres - et les images qui parfois les accompagnent - révèlent une codification poussée des usages et des goûts, des pratiques culinaires comme des manières de table. À travers leur contenu et la manière dont, très concrètement, ils étaient composés, copiés et construits, on comprend mieux ce qu'a été la gastronomie médiévale. Un monde que nous n'avons pas complètement perdu et dont le succès de la World Cuisine ou du bio peut même nous faire apprécier à nouveau les valeurs et les saveurs.
Bruno Laurioux, professeur à l'université de Versailles - Saint-Quentin-en-Yvelines, a écrit une centaine d'articles et plusieurs livres sur l'alimentation médiévale, dont Manger au Moyen Âge (Paris, Hachette, 2002, Pluriel).
Bruno Laurioux, né en 1959, ancien élève de l'École normale supérieure de Saint-Cloud et agrégé d'histoire, est actuellement professeur d'histoire médiévale à l'université de Versailles - Saint-Quentin-en-Yvelines, vice-président du conseil scientifique de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation. Spécialiste de l'alimentation médiévale - notamment de la cuisine et de la gastronomie - et plus généralement de l'histoire culturelle du Moyen Âge, il a consacré plus de 120 publications à ces sujets dont :
- Le Moyen Âge à Table, Adam Biro, 1989, 154 p.
- Le Règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge, Publications de la Sorbonne, 1997, 424 p.
- Manger au Moyen Âge. Pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles, Hachette, coll. « Vie Quotidienne », 2002, 301 p. ; réimprimé en poche, 2006 coll. « Pluriel ».
- Une histoire culinaire du Moyen Âge, Honoré Champion, 2005, 476 p.
- Gastronomie, humanisme et société à Rome au milieu du XVe siècle : autour du De honesta voluptate de Platina, Florence, 2006, 652 p.
