Exils et festins

Nourri de sources inédites, l'auteur éclaire les conditions de vie à bord, les inégalités entre passagers et les profondes transformations techniques qui bouleversent la manière de manger en mer. Il montre l’émergence d’une haute gastronomie transatlantique, les rivalités culinaires entre compagnies et le rôle déterminant des paquebots dans la diffusion de la cuisine française.