Paru le 25/01/2024 | Broché 317 pages
Tout public
traduit de l'anglais (américain) par Pierre Bertrand
Le livre à l'origine de la révolution des aliments fermentés
Si consommer des produits fermentés est excellent pour notre santé, c est aussi un moyen de conserver les aliments, un art culinaire, une aventure multiculturelle et un acte militant : quoi de plus engagé que de faire soi-même ce oui nous nourrit, de se réapproprier savoirs et savoir-faire, et de refuser la standardisation de notre modèle alimentaire ?
Dans ce livre, Sandor Ellix Katz, « l'improbable rock star de la scène culinaire américaine » selon le New York Times, propose son tour du monde de la fermentation et présente des techniques simples pour préparer de multiples boissons et aliments fermentés autour des légumes, des légumineuses, des céréales, des fruits et des produits laitiers.
Choucroute, pickles, kimchi de fruits, kvas de betterave, labneh, ricotta, pancakes au levain, pain de seigle, soupe de miso, tempeh, vinaigre de cidre, hydromel aux herbes, bière de gingembre, kombucha, vins de fleurs sauvages... Autant de recettes qui réhabilitent cette alimentation vivante aux nombreux bienfaits. Une invitation à explorer le monde de la fermentation et à cultiver notre lien avec la terre.
Sandor Ellix Katz fermente tout ce qui lui passe sous la main depuis 1993.
Il est à l'origine d'une véritable révolution culinaire aux États-Unis et dans le monde, récompensée par le prestigieux prix James Beard (Oscar culinaire américain). Enseignant et conférencier sur le vaste sujet de la fermentation, il publie son premier livre, Fermentation naturelle, en 2003, puis une nouvelle édition augmentée en 2016, qui a été traduite en neuf langues.
Ses ouvrages sont aujourd'hui parmi les meilleures ventes du New York Times.
