Collection(s) : Presses universitaires Nouvelle-Aquitaine
Paru le 03/11/2022 | Broché 276 pages
Public motivé
master Histoire et cultures de l'alimentation sous la direction de Jean-Pierre Williot
Foires et marchés à bestiaux dans les Mauges au XIXe siècle
Cholet, capitale des Mauges, plus grand marché aux bestiaux de France ! Voilà de quoi rendre fiers ses habitants. Et que dire de Chemillé qui se revendique aussi comme le premier marché de France, après La Villette, en 1925 ! Les Mauges sont pourtant un petit territoire de l'Anjou constitué de bocages.
Déjà, en 1737, les Mauges représentent 10 % de l'approvisionnement des marchés parisiens en bovins. Sauf exception, le paysan des Mauges n'est pas un éleveur au sens strict. Il est avant tout un engraisseur. Néanmoins, il apprend, il persévère, il observe. Le bocage est son jardin et sa culture.
Au milieu du XIXe siècle, l'industrie de la chaux des carrières de Montjean et de Chalonnes, la construction précoce d'infrastructures de transport et le développement de la science agricole contribuent à la structuration d'une économie angevine rurale, basée sur le boeuf principalement.
L'essor de la tradition d'embouche dans les Mauges s'amplifie jusqu'à ce que ce petit territoire devienne un des fournisseurs principaux de la capitale, à la fin du XIXe siècle. Chalonnes en est la plaque tournante. Le boeuf gras devient alors le produit emblématique des Mauges.
Pour faire prospérer cette économie rurale, le conseil général régule les demandes communales multiples d'ouverture d'un marché (ou d'une foire) à bestiaux et impose aux communes une stratégie de spécialisation, bovin gras ou bovin maigre.
À travers ce livre et ses illustrations, nous vous proposons de découvrir comment les Mauges ont réussi, tout en luttant contre leurs voisins vendéens et poitevins, à devenir un des « marchés aux bestiaux » incontournables de Paris.
Originaire des Mauges, titulaire de deux masters, l'un en hôtellerie-restauration et l'autre en histoire de l'alimentation, il est aujourd'hui professeur de cuisine à l'école hôtelière de Saumur. Ses origines, ses expériences professionnelles en restauration gastronomique et ses parcours universitaires l'ont tout naturellement amené à étudier la qualité alimentaire puis l'histoire de l'alimentation des Mauges.
