Paru le 01/01/1994 | Relié 192 pages
photographies Daniel de Nève
Voici le goût à l'état pur, dans une cuisine où se mêlent mystère et magie, folie et sagesse, authenticité et créativité. Une cuisine légère qui glorifie les herbes, sans beurre ni crème, mais à base d'infusions, de décoctions et de bouillons de légumes.
Chapeauté, sac au dos et brodequins aux pieds, Marc Veyrat part deux à trois fois par semaine, en compagnie de son équipe, courir les près et les pans rocheux, pour y faire son marché : ici, la berce, le cumin des près, l'armoise, le serpolet ou le fenouil ; là, la livèche, l'étoile de carvi, l'achillée, la bourrache ou la gentiane jaune, qui fument le saumon, parfument le foie gras et accompagnent l'écrevisse. Tous ces arômes - riches en contraste -, il les retranscrit aujourd'hui fidèlement dans sa cuisine et dans ce livre.
Printemps, été, automne, hiver, chaque chapitre est le reflet d'une saison et plonge le lecteur au cœur de ses couleurs et de ses rythmes. Pour chaque recette, Marc Veyrat recommande les produits similaires à ceux qu'il utilise, et que l'on trouve sur les marchés ou au rayon frais des supermarchés. Il nous livre ainsi ses plats devenus légendaires, comme la salade de tomates à la ciboule des près et au rumex, la solette grillée aux fleurs de violettes ou les crèmes brûlées au lait de brebis et parfumées à la lavande, à la verveine ou à la chicorée.
