Fiche technique
Format : Etui
Poids : 218 g
Dimensions : 32cm X 42cm
ISBN : 978-2-38036-278-7
EAN : 9782380362787
Quatrième de couverture
Fruits
« Quand la croissance est terminée, le fruit est mûr. Si le péricarpe est sec, il s'ouvre, et les graines se dispersent par déhiscence ; s'il est charnu, il se produit divers phénomènes intéressants. L'amidon et le tanin contenus dans les cellules disparaissent, les acides diminuent, et il se forme du sucre de canne, qui finit par se dédoubler en glucose et lévulose. Enfin, après la maturation, le fruit charnu devient blet et met ainsi ses graines en liberté. »
Louis Henry, article « Fruit », Nouveau Larousse illustré, tome IV (vers 1900)
L'oeuvre
Cette planche est l'une des 89 planches doubles qui illustrent les sept volumes du Nouveau Larousse illustré - publié sous la direction de Claude Augé entre 1898 et 1904 -, en compagnie de 49 000 gravures en noir et blanc et 504 cartes en couleurs. Certains des fruits et légumes-fruits qui nous font saliver nous semblent aujourd'hui aussi étranges ou exotiques qu'ils l'étaient lors de leur publication, même si la consommation de fruits frais en France, en réalité l'apanage d'une minorité privilégiée, est passée de 13 kg par an et par habitant à 40 kg en 1900. Pourtant toujours cultivés ou importés à grands frais, kaki elliptique, melon sucrin de Tours, melon noir des Carmes, coqueret de Chine, anone coeur de boeuf, anone Corossol, pomme Cythère, mombin, mangoustan ou jambosa sont peu connus, et rarement présents sur les étals de fruits et légumes ou dans nos compotiers, monopolisés par un nombre réduit de variétés agro-industrielles.
