Serie : Gallia, archéologie de la France antique. Vol 70-1
Paru le 05/12/2013 | Broché 274 pages
Public motivé
Gallia
2013
70.1
La question de l'alimentation à l'époque romaine est une problématique centrale qui intéresse à la fois les archéologues, les historiens et les anthropologues. Les espaces culinaires constituent des objets d'étude particulièrement précieux qui, au sein des domus urbaines ou bien des villae et établissements ruraux, renseignent de façon pertinente sur les pratiques alimentaires et les questions d'acculturation. Comment sont organisés ces espaces spécialisés ? Quels sont les aménagements bâtis mis en oeuvre ? Livrent-ils des mobiliers ou des paléorestes spécifiques et ces derniers sont-ils discriminants pour caractériser des activités de préparation culinaire ? Fruit d'une table ronde tenue en octobre 2011 à Aspiran (Hérault), ce dossier propose d'aborder à travers une série d'études de cas bien documentées, toutes les facettes d'une recherche faisant appel à une grande variété d'analyses. L'aire géographique considérée s'étend du sud de l'Italie, jusqu'au nord-est des Gaules et permet, notamment, de mettre en exergue l'existence de transferts techniques.
Stéphane Mauné est directeur de recherches au CNRS (UMR 5140 de Lattes-Montpellier, « Archéologie des Sociétés Méditerranéennes ») et responsable, au sein de cette unité, de l'équipe « Techniques, Productions, Commerce et Consommations ». Ses recherches portent sur les campagnes de Gaule Narbonnaise (région de Béziers-Narbonne) et de Bétique (région d'Ecija), et plus particulièrement sur l'économie domaniale d'époque impériale.
Nicolas Monteix est maître de conférences en histoire et archéologie romaines à l'Université de Rouen (EA 3831). Ses travaux portent sur la production dans l'Antiquité, plus particulièrement à Herculanum et Pompéi où il dirige un programme de recherche concernant les boulangeries.
Matthieu Poux est professeur d'archéologie gallo-romaine à l'université Lumière-Lyon-II. Spécialiste des processus de romanisation en Gaule, il anime, depuis 2007, un programme de recherche consacré au territoire colonial de Lugdunum. Dans ce cadre, il a coordonné entre 2008 et 2011 la fouille de la villa de Saint-Laurent-d'Agny dans le Rhône et codirige, depuis 2012, la fouille du site de Panossas en Isère.
