Collection(s) : Goûter
Paru le 14/06/2010 | Broché 143 pages
Tout public
préface Jean-Yves Bordier | photographies Stéphane Thommeret
100 recettes
Goûter
Mes bonnes recettes au beurre salé
« Lorsque tu versais le beurre salé fondu sur la pâte, mes yeux s'émerveillaient... »
C'est de l'enfance qu'Alexandra Beauvais a hérité le goût de la cuisine d'une grand-mère et d'un père cuisiniers. Elle conjugue ainsi les saveurs du passé avec une cuisine d'aujourd'hui.
Révélateur de saveurs et étonnant provocateur de goût, le beurre salé signe les plats les plus simples de sa délicatesse et souligne le caractère des recettes les plus raffinées.
À cru, aromatisé, en sauce, en beurre noisette, clarifié ou émulsionné, en pommade ou en cuisson, il se façonne, capte les arômes, adoucit l'amertume, équilibre les plats trop sucrés, atténue l'acidité... Ces qualités naturelles en font un ingrédient incontournable.
Jean-Yves Bordier, artisan beurrier, dit de ce « formidable buvard de la nature » qu'il est le meilleur complice des gourmands et de toutes les mamans du monde lors de la préparation du repas. Cet ouvrage de recettes au beurre salé est tout simplement une invitation au partage.
Alexandra Beauvais
Titulaire d'un DEA Sciences de l'Information et de la Communication mais aussi d'un CAP-BEP de cuisine, elle prépare une thèse sur les pratiques culinaires.
Fondatrice de « Secrets de Gourmandises », société spécialisée dans les écrits journalistiques et la création culinaire, Alexandra conçoit des cours de cuisine et des productions pédagogiques, éditoriales ou audiovisuelles. Transmission et partage d'expériences dans un style de cuisine très actuel sont au coeur de son parcours de fille et petite-fille de cuisiniers. Blog « Des idées à cuisiner » : www.cercleculinaire.com
