Grands chefs, haute cuisine

Quatrième de couverture

Aujourd'hui, une nouvelle vague de chefs influence le monde culinaire. Leurs personnalités respectives et leurs philosophies de la cuisine sont unies dans un véritable défi aux conventions. Leurs restaurants plutôt «tendance» sont devenus désormais des rendez-vous incontournables permettant de vivre des aventures gustatives.

Grands chefs, haute cuisine propose les recettes originales de trente-trois des plus audacieux chefs du monde qui, à leur manière, ont changé l'art culinaire. Parmi eux:

• les Américains Charlie Trotter, Jean-Georges Vongerichten et Marcus Samuelsson, qui nous divulgent des recettes à la renommée internationale;
• figurent aussi les frères Ferran et Albert Adrià, trois-étoiles au Michelin, qui sont connus pour leur approche peu orthodoxe de la cuisine;
• Gordon Ramsay, ancien footballeur, aujourd'hui grand chef gastronomique, dirige quant à lui un restaurant trois-étoiles au Michelin à Londres;
• Tetsuya Wakuda, pour sa part, est aux fourneaux du restaurant le plus célèbre de Sydney;
• côté français, on peut citer Marc Veyrat, Michel Troisgros, rejoint par son frère, Claude, Jacques et Laurent Pourcel, Guy Savoy, Alain Solivérès, Alain Passard, Guy Martin, Jacques Chibois et Frédéric Anton.

La liste des grands chefs qui ont participé à ce livre est longue. Grands chefs, haute cuisine nous invite ainsi à un voyage gastronomique appétissant tout autour du monde.

Biographie

Influencée par sa grand-mère qui faisait pousser des pommes dans son petit jardin new-yorkais pour réaliser ses propres tartes Tatin, Sandi Butchkiss s'est très tôt intéressée aux plaisirs de la bouche. Installée à Hong Kong, elle est critique gastronomique depuis vingt ans pour des magazines et des journaux asiatiques. Elle est l'auteur de quatre ouvrages sur la cuisine et les vins.

Passionnée de gastronomie, Melisa Teo est l'un des auteurs de New Chinese Cuisine, ouvrage faisant état de la révolution qui grandit la cuisine chinoise traditionnelle. Grands chefs, haute cuisine est l'hommage qu'elle a voulu rendre aux créateurs d'un art culinaire toujours plus inventif.

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