Collection(s) : Les bonnes recettes de ma grand-mère
Paru le 28/02/2012 | Cartonné 91 pages
Tout public
photographies et stylisme Frédéric Perrin
Les bonnes recettes de ma Grand-mère
Gratins
Le gratin dans la cuisine évoque odeurs, aspect et souvenirs. Pas étonnant que le terme se soit élargi au point de désigner ce qu'il y a de meilleur. Sur le plan culinaire, le gratin associe le tendre et le croustillant dans une alliance sublime.
¤ Avec les mille préparations qui peuvent se traiter sous forme de gratins, c'est tout un menu qui pourrait être composé de cette manière, des potages aux desserts en passant par les entrées, les pâtes, les viandes, les poissons et enfin les légumes. Les gratins se feront selon le cas avec des mélanges de beurre, de crème, de chapelure, de crumbles, de streusels et autres émulsions susceptibles de prendre une jolie couleur ambrée à la chaleur du four ou sous la salamandre.
¤ Les gratins s'affichent sous les formes les plus variées, et bien sûr d'abord dans de grands plats de terre rustiques posés directement sur la table. Mais ils peuvent également se décliner sous forme de légumes farcis, en coquilles ou dans des petits plats individuels au design plus contemporain.
