Paru le 15/01/1999 | Relié 465 pages
Tout public
préface Henri Lestradet | illustrations Françoise Peatrik
Chaque jour nous mangeons, selon des rythmes et des rites bien établis, des aliments que nous achetons et préparons. Nous oublions souvent que la santé est dans l'assiette et ignorons parfois que l'équilibre est dans la diversité car tous les aliments sont utiles voire nécessaires : tout est question de dosage et d'usage. Il en ressort que curiosité et variété sont les clés d'une alimentation équilibrée.
Cet ouvrage est donc un <
C'est un dictionnaire, moyen le plus facile et le plus rapide d'obtenir une information recherchée. Il comporte de nombreux accès : les aliments, bien sûr, les nutriments qui les composent ainsi que leurs rôles. Les principes généraux d'une bonne alimentation y sont développés.
Plus vous connaîtrez les aliments et leurs qualités, mieux vous saurez les exploiter, meilleur sera le parti que vous en tirerez. Un aliment répond à un besoin physiologique, affectif ou social. Aucun d'eux ne doit être supprimé car il a, à sa façon, un rôle à jouer. Mangeons donc de tout, avec raison et passion...
Vous trouverez également un recueil d'une centaine de recettes qui vous prouveront que l'on peut réaliser facilement, pour une ou deux personnes, des plats goûteux, appétissants, sans y investir beaucoup de temps ni d'argent.
Les auteurs sont des spécialistes de la nutrition et du vieillissement. Ils ont rassemblé ici le fruit d'un travail de nombreuses années, non seulement théorique mais aussi pratique, reposant sur leurs expériences respectives.
Monique Ferry est médecin gériatre et nutritionniste, spécialisée en nutrition et vieillissement. Responsable de l'enquête Euronut / Seneca, enquête européenne sur les relations entre l'état de santé et les habitudes alimentaires lors de l'avance en âge. Elle est Président honoraire du Club Francophone Gériatrie et Nutrition.
Robert Hugonot a été professeur à la faculté de médecine de Grenoble. Il est l'un des fondateurs de la gérontologie en France. Administrateur de la Fondation nationale de gérontologie, il est aussi Président-fondateur d'un centre de prévention et de nombreuses associations s'occupant de différents aspects de l'avance en âge.
Béatrix Sidobre, diététicienne, est spécialisée en épidémiologie et alimentation lors de l'avance en âge. Intervenante au centre de prévention des maladies liées au vieillissement, elle exerce aussi ses fonctions dans l'information nutritionnelle, la formation continue des personnels soignants et de restauration collective.
