HACCP guide pratique
Paru le
09/04/1996 |
Broché XIV-288 pages
Professionnels
58.69 €
Indisponible
traduit de l'anglais par ENSIA Junior Etude | préface William H. Sperber
Quatrième de
couverture
L'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP en anglais) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui consiste à décomposer le process en étapes unitaires et à analyser les dangers potentiels à chacune de ces étapes ; les points du process qui sont critiques pour la sécurité de l'aliment sont alors identifiés.
