Rayon Technologies et industries de l'agroalimentaire
Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : XIV-288 pages
Poids : 400 g
Dimensions : 16cm X 24cm
EAN : 9782840540335
HACCP guide pratique
Chez
Polytechnica
Paru le 09/04/1996
Broché
XIV-288 pages
traduit de l'anglais par ENSIA Junior Etude
préface William H. Sperber
Professionnels
Quatrième de couverture
L'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP en anglais) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui consiste à décomposer le process en étapes unitaires et à analyser les dangers potentiels à chacune de ces étapes ; les points du process qui sont critiques pour la sécurité de l'aliment sont alors identifiés.
