Collection(s) : Cuisine gastronomie
Paru le 04/11/2022 | Relié 239 pages
Tout public
textes Victoire Loup | photos Géraldine Martens | préface Raphaëlle Le Baud
Comment créer ? Un parfum de praliné s'élève, une forme se précise. La pâtisserie, ce n'est pas de la magie, plutôt une alchimie. Le chef François Daubinet est passionné par la matière et si curieux que son inspiration s'anime au contact de nombreux métiers d'art.
Dans ce livre, il partage 10 histoires de création. Chaque pâtisserie est le fruit d'une rencontre et aboutit sur un travail d'orfèvre collectif. Souffleur de verre, artiste de street art, maître fromager, couturière, horloger, joailler, boulanger, céramiste : auprès des artisans d'art, François Daubinet repousse les limites de la haute pâtisserie. Des premiers croquis aux recettes, en passant par les tests, les réflexions et les contraintes techniques, ce livre dévoile les différentes étapes du processus de création, à quatre, six, huit mains... sans compter l'oeil de la photographe Géraldine Martens et la plume de Victoire Loup. On découvre ainsi l'univers artistique d'un chef pâtissier audacieux, qui nous offre enfin une boîte à outils de recettes de base pour trouver l'inspiration.
Formé auprès des Compagnons du Devoir, François Daubinet a fait ses armes en pâtisserie à l'Hôtel de Crillon et auprès de Christophe Michalak au Plaza Athénée, avant de devenir le chef pâtissier du restaurant gastronomique Le Taillevent, puis de prendre la direction de la création sucrée de la maison Fauchon. Aujourd'hui, il se consacre à ses propres projets, dont ce livre.
