Paru le 15/12/2010 | Relié 239 pages
Tout public
photographies de Richard Haughton | textes de Sophie Brissaud | préface Ferran Adrià, Gilles Pudlowski
L'Alchimie des éléments
Air, terre, eau, feu... Les quatre éléments se rencontrent dans la cuisine du chef Jean-Georges Klein. Ce livre est une invitation à découvrir plus de cent recettes emblématiques de cet autodidacte reconnu comme l'un des plus grands chefs français.
Son restaurant L'Arnsbourg, salué par trois étoiles au Guide Michelin, propose une cuisine sobre et audacieuse, librement inspirée par le courant de la cuisine moléculaire mais reposant avant tout sur l'instinct, le dialogue avec la nature et une rare sensibilité esthétique.
Jean-Georges Klein se joue de la technicité, déstructure les plats, ose des alliances insolites de textures et de saveurs, innove et invente sans relâche. Ferran Adrià ne dit-il pas de lui : « Dès le début, je vis en lui quelqu'un de très doué, ouvert à toutes les expériences. Il fait partie des rares personnes qui viennent à El Bulli théoriquement pour apprendre, mais de qui, en définitive, nous apprenons à notre tour. » Une cuisine imaginée comme un poème ; une révélation des sens assurément !
