Paru le 31/10/2014 | Relié 239 pages
Tout public
photographies Marcel Ehrhard
L'Alsace, pays du chou
C'est une histoire belle et simple. L'Alsace est faite pour le chou. Et le chou est fait pour l'Alsace. Lorsque l'on parle chou, on pense à l'évidence à la choucroute, à la cohorte de recettes qu'elle permet de créer. Mais il y a aussi les autres choux, rouges, frisés, verts, choux-fleurs, choux-raves qui tous trouvent dans le sol d'Alsace la terre idéale pour s'épanouir.
Simone Morgenthaler, écrivain et journaliste, le chef étoilé Hubert Maetz, président des Étoiles d'Alsace, et Marcel Ehrhard, photographe gastronomique, tous trois complices de longue date, ont réuni dans ce livre les meilleures recettes de choux, les traditionnelles et les modernes, à l'image de cette Alsace qui se nourrit de son passé pour s'intégrer avec justesse dans la modernité du monde.
Cet ouvrage n'est pas seulement un livre de recettes savoureuses, aisées à réaliser. Il est livre de mémoire qui raconte, en pages richement illustrées, l'histoire du chou et de la tradition choucroutière de l'Alsace, avec des témoignages sur ce que furent les métiers de producteur de chou et de choucroutier, et tels qu'ils sont aujourd'hui, avec des anecdotes, des souvenirs et la richesse dialectale des mots liés au chou.
Ce livre rend à la mémoire populaire ce qui est certitude : l'Alsace aime le chou comme le chou l'aime.
