Paru le 22/11/2007 | Cartonné 123 pages
Tout public
avant-propos Thierry Delahaye | photographies Hervé Hôte
« Voici donc les bases de ma cuisine et des exemples d'assemblages, qui ne sont pas des recettes au sens habituel du terme, mais des pistes pour réaliser vos propres plats. A partir de ces exemples, vous pouvez imaginer comment faire évoluer le mets, le combiner, le rapprocher d'un autre... »
J.-L. R.
Jean-Luc Rabanel est tout sauf un alchimiste soucieux de secrets. Il a, de par sa nature généreuse et ses origines gasconnes, un besoin irrépressible de convaincre, de partager, de donner. Premier maître cuisinier de France à obtenir une étoile pour un restaurant bio, Jean-Luc Rabanel a fait entrer la cuisine du vivant dans la plus haute gastronomie. Dans un souci de santé et de préservation de l'environnement, il prône une démarche culturale saine, consistant à produire le bon légume au bon endroit, dans une terre adéquate, sans recours aux pesticides ni aux prétendus « enrichissants ».
Autant qu'un livre de conseils et de recettes, L'Atelier du vivant est une invitation à partager la passion de cet Arlésien talentueux, qui a su redécouvrir le goût irremplaçable des « vraies richesses ».
