Collection(s) : Cuisines des pays de France
Paru le 05/03/2008 | Broché 127 pages
Tout public
photographies de Georges et Bernard Claustres et de Claude Prigent
La cuisine bordelaise
Photographies de Georges et Bernard Claustres
« À la bordelaise » est synonyme, dans tous les manuels culinaires, de bonne cuisine. Cet art s'est développé à l'ombre d'un seigneur ombrageux, le vin de Bordeaux.
Tour à tour élégante, à l'égal de la ville, rustique ou raffinée dans sa simplicité, la cuisine bordelaise puise ses richesses dans un terroir généreux. Elle atteint le sublime lorsqu'elle emprunte à son célèbre compagnon sa substance et ses arômes pour ses sauces, ses civets, ses salmis, ses desserts. Ainsi, mitonnée dans un grand cru, la lamproie à la bordelaise est un véritable poème gastronomique.
Il est indispensable de connaître la cuisine de cette cité qualifiée par Curnonsky de « grande capitale de la bonne chère ».
Francine Claustres s'est depuis toujours passionnée pour la cuisine et les saveurs du Sud-Ouest. Elle a déjà publié, aux Éditions Sud Ouest, de nombreux livres sur la cuisine régionale, dont le succès ne s'est jamais démenti - notamment La cuisine gasconne et La cuisine occitane.
