Paru le 17/03/2005 | Relié sous jaquette 128 pages
Tout public
traduit de l'anglais par Christine Bollard
CUISINE DE L'INDE
La cuisine indienne, par la diversité de ses textures, arômes et rituels fait écho à l'effervescence régnant dans ce vaste pays. Invitez dans votre cuisine les parfums irrésistibles et entêtants de l'Inde : superbement illustré, ce recueil de recettes simples, reflétant la diversité géographique du pays, guidera les cuisiniers de tous talents.
Cet ouvrage présente une sélection de recettes authentiques, familières ou inspirées, faciles à réaliser, provenant de toutes les régions de l'Inde.
Enrichie d'herbes, d'épices et d'aromates, la cuisine indienne doit sa réputation à ses parfums mais aussi à ses propriétés médicinales.
Des mélanges d'épices au dosai, léger et croustillant, et au kulfi, crème glacée onctueuse, ces préparations merveilleuses se dégustent aussi bien à la mode occidentale que présentées traditionnellement sur un thali. Les chappatis, parathas, raitas, condiments et chutneys s'assortissent à la perfection au thali, et, bien sûr, à tout autre type de repas indien.
Cet ouvrage superbement illustré explore l'histoire et dévoile la mosaïque des influences qui ont marqué la cuisine indienne, fait le point sur l'équipement et les ingrédients traditionnels, et apporte tous les éléments essentiels à la réussite d'un fabuleux repas.
Jan Purser est spécialiste en nutrition, thérapeute, professeur de méditation et écrivain. Collaboratrice d'un grand magazine australien, elle rédige également depuis plus de dix ans des articles traitant des aliments, de la nutrition et de la santé pour plusieurs autres publications.
À l'origine de sa réelle passion pour l'art culinaire indien, un voyage effectué il y a quelques années. C'est avec enthousiasme qu'elle a rédigé cet ouvrage, en compagnie d'Ajoy Joshi.
Ajoy Joshi a effectué son apprentissage à Madras (aujourd'hui Chennai) avant d'embrasser la carrière de chef de cuisine-au c_ur de la prestigieuse chaîne hôtelière Taj Group of Hotels, pour laquelle il a orchestré l'ouverture du Karavali, restaurant désormais réputé pour sa cuisine de la côte sud de l'Inde. Ajoy vit désormais à Sydney, en Australie. Il est chef et copropriétaire, avec Meera Joshi, du Nilgiri's Restaurant et du Nilgiri's @ Home.
Ajoy et Meera Joshi sont célèbres pour leurs cours de cuisine et leurs fabuleuses démonstrations culinaires.
