Collection(s) : Connaître
Paru le 19/06/2014 | Broché 61 pages
Tout public
photographies Jérôme Bouchet et Bernard Lécrevisse | photographies de paysages Pascal Moulin
Connaître
La cuisine de Vendée et des Charentes
Vendée et Charentes : ces deux terroirs mitoyens ont en commun une cuisine de terre et de mer, trait d'union qui explique pour beaucoup la similitude des produits marquant leur patrimoine gastronomique.
La tradition culinaire de chaque région est ancrée dans une approche paysanne, que la rudesse des modes de vie en campagne ou en mer a imprégné de simplicité et de sens pratique dans l'association des produits à disposition. Ainsi la Vendée marie-t-elle volontiers le chou et les mogettes à son jambon, et les Charentes les huîtres aux crépinettes et les cagouilles à leur pineau.
Si beaucoup de produits sont identiques aux deux terroirs, leur préparation diffère légèrement : les Vendéens ajouteront volontiers un morceau de beurre dans les mogettes quand les Charentais lui préféreront un filet d'huile de noix...
Cuisinez la soupe à l'oseille, l'embeurrée de chou, la gâche vendéenne, les merveilles..., et amusez-vous aussi à réaliser, grâce aux conseils pratiques et détaillés de l'auteur, une panna cotta de moules de bouchot, un parmentier de mogettes au merlu, une canette au pot et sa mique, une tarte meringuée à la troussepinette ou au pineau des Charentes...
Françoise Barbin-Lécrevisse, passionnée des terroirs, est l'auteur de nombreux livres de cuisine régionale, dont Cognac et cuisine d'aujourd'hui, Cuisine et Pineau, so chic and simple, Charentes gourmandes... Chroniqueuse presse écrite, radio et télévision, elle se fait l'ambassadrice des produits de qualité et de leurs producteurs en France comme à l'étranger.
