Paru le 10/05/2001 | Broché 319 pages
Tout public
Les manieurs d'argent, qu'ils soient publics ou privés, n'ont pas la réputation d'être des amphitryons modèles ou des sybarites accueillants. Cependant, la lecture des livres de cuisine offre un vaste panorama de recettes dites à la financière, ou portant les nom d'un financier. Qui n'a jamais consommé, une carpe à la Foucquet, un faisan à la Rothschild, des pêches à la Colbert, ou simplement une béchamel, toute préparation culinaire portant le nom d'un financier.
Les auteurs, l'un historien, l'autre chef de cuisine se sont donc associés pour rédiger un livre de recettes de cuisine dédiées à des financiers.
L'ouvrage, divisé en 5 chapitres (les entrées, les poissons, les viandes et volailles, les légumes, les desserts) contient 91 recettes.
Chaque recette donne lieu à une présentation historique du personnage, puis à la recette originelle. Pour des raisons économiques et techniques, les recettes risquent fort d'être irréalisables aujourd'hui, c'est pourquoi les auteurs donnent une version contemporaine de la même recette.
Pierre-François Pinaud, né en 1951, docteur d'Etat ès lettres et sciences humaines, a publié plusieurs ouvrages sur l'histoire des finances publiques aux éditions Droz et une biographie de Cambacérès chez Perrin.
Michel Truchon, né en 1951, Aveyronais propriétaire chef de cuisine, dirige l'hôtel restaurant Le Sénéchal à Sauveterre de Rouergue, une étoile Michelin, 2 étoiles Bottin-Gourmand, membre du Club Prosper Montagné, et de l'Académie nationale de cuisine.
