Collection(s) : Métiers
Paru le 05/07/2016 | Broché 158 pages
Professionnels
Métiers
Consommer devient un acte citoyen et de santé. Pour cuisiner responsable, Benoît Crespin nous livre une vision innovante de la gastronomie et de l'art de cuisiner aujourd'hui.
Il passe en revue les pratiques en usage depuis la préhistoire jusqu'à nos jours. Il poursuit en analysant sans concession les dérives qui ont participé à la crise écologique déforçant aussi bien l'équilibre des écosystèmes que celui de l'organisme humain.
Retrouver une manière de s'alimenter respectueuse du bien-être de la personne et de son environnement constitue un défi pour chaque citoyen de la planète, ainsi que pour les professionnels de la restauration. La responsabilité de tous réside dans notre capacité à choisir les produits, à les préparer et à éclairer le consommateur en explicitant ces bonnes pratiques.
Cette démarche s'accompagne d'un zeste de plaisir, d'un tour du moulin du goût et d'une pincée de créativité pour satisfaire les palais les plus exigeants.
Benoît Crespin a été formé dès son plus jeune âge par le chef Robert Lesenne. Il a parcouru le monde pour apprendre et exercer son beau métier : la France pour ses étoiles, les États-Unis pour le rêve, le Panama pour le fun et Tahiti où il a appris le sens de l'écologie.
Responsable du restaurant « chez nous » pendant 10 ans, il exerce à présent sa passion au sein du restaurant « La cuisine du futur ». Il s'applique à exercer une philosophie nouvelle et une approche de son travail où le mot « bon » prend tout son sens. Pour les papilles gustatives mais également dans le respect du corps humain et de la planète, il propose à ses clients une nourriture saine et respectueuse de la nature.
