Collection(s) : La cuisine du terroir
Paru le 01/10/2007 | Relié 186 pages
Tout public
La cuisine du terroir
La cuisine du gibier
S'il existe un grand nombre de façons de faire la cuisine, il n'y en a qu'une de l'aimer : la déguster, Chasser, c'est parcourir la campagne pour le plaisir et la gourmandise. Cuisiner le gibier, c'est perpétuer la tradition des produits du terroir, diversifier la diète quotidienne et revigorer le savoir culinaire.
Dans cet ouvrage, écrit pour le chasseur et le gourmet dans une langue savoureusement relevée, l'auteur informe sur les diverses espèces et nous apprend à accommoder la venaison avec soin.
Il explique comment :
Caille farcie rôtie à la feuille de vigne, marcassin en filet rôti, oie à la flamande, faisan cuit sous la cendre, perdrix aux pommes, gigot de mouflon, daube de sanglier... En tout, plus de 130 recettes de grand (cerf, chevreuil, sanglier...) ou de petit gibier (lièvre, lapin, perdrix, pigeon...). C'est aussi cuisiner au bout du fusil.
Christophe Lorgnier du Mesnil a poursuivi une longue carrière administrative en France et Outremer.
Ingénieur général honoraire du Génie rural des Eaux et Forêts, il est l'auteur de plusieurs livres aux Éditions De Vecchi et de nombreux articles concernant la nature, la forêt, la faune sauvage, la chasse et l'environnement.
