Paru le 23/09/2014 | Relié 159 pages
Tout public
photographies Patrick André
Des recettes gourmandes pour cuisiner le gibier
La cuisine du gibier est un vaste programme, tant par la variété des espèces qui peuplent nos campagnes et nos forêts que par la multitude des préparations et des recettes qu'il est possible de créer avec ce produit. Patrick Beauchet, chef de Haute-Garonne, vous ouvre son carnet de recettes et a invité quelques chefs de ses amis à faire de même.
Vous trouverez dans cet ouvrage des plats mis au point par des chefs de tous horizons, dont le but est de vulgariser la connaissance et la consommation de cette viande particulière.
Yves Delplace, Michel Grobon, André Sabouret, Christian Parra, Pierre Dubarry et bien d'autres invités de ce livre n'ont qu'un seul conseil : plumez, mortifiez, bardez, marinez, rissolez, déglacez, mijotez, mais surtout... régalez-vous !
Cuisinier de renom et chef au long cours qui a sillonné les océans sur les cargos de la Transatlantique, Patrick Beauchet a finalement jeté l'ancre à L'Auberge du Crabère, en Haute-Garonne, qu'il a dirigée avec passion pendant plus de 20 ans.
