Paru le 15/10/2015 | Relié sous jaquette 1087 pages
Tout public
photographies Pierre-Michel Delessert | textes Albert Mudry et Benoît Violier
Après son remarquable premier album sur la Cuisine du gibier à poil d'Europe, qui a gagné de nombreux prix, Benoît Violier, Meilleur Ouvrier de France, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, trois étoiles Michelin et 19/20 au guide Gault & Millau, nous offre un deuxième opus d'un gabarit nettement supérieur, cette fois-ci consacré à la Cuisine du gibier à plume d'Europe. Une véritable encyclopédie de plus de mille pages, découlant de six années de travail incessant, de recherche méticuleuse et d'observation pour comprendre, appréhender et apprécier près d'une centaine d'oiseaux chassables à travers toute l'Europe ! C'est en parcourant cet ouvrage que le lecteur peut vraiment en saisir la force unique et la qualité exceptionnelle. Ce n'est pas seulement un livre de 300 recettes, c'est beaucoup plus. Tous les aspects, les spécificités et les incontournables au sujet des oiseaux et des métiers qui s'y rapportent y trouvent une place dans un décor imagé de très haut vol. Tous les morceaux sont présentés et cuisinés, avec de nombreuses astuces pour les sublimer. Du tout grand art par un véritable passionné.
Médecin spécialiste en otorhinolaryngologie et historien pratiquant à Lausanne, le Professeur Albert Mudry est aussi passionné de gastronomie et de son histoire. Connu pour de nombreux articles et livres sur l'histoire des maladies du nez, de la gorge et des oreilles, il participe ici à son premier ouvrage d'art culinaire.
Photographe indépendant et réputé auprès des grands chefs, Pierre-Michel Delessert a déjà participé à de nombreux ouvrages de gastronomie. Connu et reconnu pour son talent d'observateur et de metteur en scène, il aime valoriser les sujets qu'il appréhende, en jouant avec les arrière-plans et les contrastes de lumière.
Spécialiste de la communication visuelle et des arts grpahiques, François Bernaschina travaille dans le monde de l'informatique et de la mise en page d'ouvrages chez Francfort Communication & Partenaires. Sa formation en psychologie lui a permis d'ajouter une touche particulière à la réalisation de cet opus.
