Collection(s) : Cuisines des pays de France
Paru le 18/01/2014 | Broché 125 pages
Tout public
photographies Claude Prigent | stylisme culinaire Françoise Prigent | préface d'Alain Dutournier
Cuisine des Pays de France
La cuisine landaise
Ces 50 recettes réflètent la cuisine d'auberge que pratique Frédéric Dubern à Pouillon : des plats sincères et paysans remis au goût du jour par un amoureux des Landes et de ses traditions. Il nous fait (re)découvrir des plats anciens et rend hommage aux produits qui font l'âme de la cuisine landaise : boeuf de Chalosse, cochon noir gascon, foie gras, volailles... Du très simple et succulent goûter gascon au très élaboré salmis du paloumayre, ces recettes forment tout le paysage des Landes et sont ici sublimées par les magnifiques photos de Claude Prigent.
Frédéric Dubern est originaire de Gascogne. Après un parcours qui l'a mené de la Suisse à la Côte d'Azur en passant par l'Allemagne, il est installé avec sa femme Sophie à l'Auberge du Pas de Vent à Pouillon depuis 1999. Son établissement figure dans le Bib Gourmand Michelin depuis 2005.
