Collection(s) : Cuisine
Paru le 15/03/2011 | Broché 142 pages
Tout public
préface Georges Blanc | photographies Franck Schmitt
Tout le monde connaît l'usage des plantes médicinales en infusions. Mais combien savent que ces mêmes plants font également merveille en cuisine ? Camomille romaine, menthe, lavande, mélisse, coquelicot et autre karkadé peuvent pourtant apporter arômes et originalité à des mets tout à fait étonnants.
Julien Gasté, jeune chef du Théâtre Restaurants à Chemillé, en Anjou, est un enfant du pays, haut lieu de culture des plantes médicinales et aromatiques en France. Ses aïeux cultivant de la camomille, il a baigné toute son enfance dans un milieu dans lequel les plantes faisaient partie du décor. C'est donc tout naturellement qu'il les a introduites dans sa cuisine.
Dans ce livre, il vous invite à découvrir près de 100 recettes créatives de mises en bouche, entrées, plats, desserts et liqueurs à travers 32 plantes médicinales très connues ou plus secrètes. Du carpaccio de boeuf à la reine-des-prés à la madeleine au citron vert et à la camomille, en passant par un sirop de coquelicot ou une selle d'agneau à la bourrache, Julien Gasté marie à loisir les saveurs du terroir et le délicat parfum de ces plantes. Finesse, puissance, amertume, douceur, notes épicées ou sucrées, chacune de celles qu'il vous invite à découvrir ou à redécouvrir apporte des petits trésors de plaisirs gustatifs qui raviront vos papilles.
Julien Gasté est le chef du Théâtre Restaurants à Chemillé (Maine-et-Loire) après avoir travaillé auprès des plus grands noms de la gastronomie française comme Georges Blanc à Vonnas (Ain), Thierry Marx à Pauillac (Gironde), Eric Scuiller à Grand Cayman... Très créatif et toujours en quête de saveurs nouvelles, il met son talent à l'épreuve au quotidien pour offrir à ses convives des mets d'une rare originalité.
Franck Schmitt
Avant de devenir journaliste photographe, Franck Schmitt a fait des études en école hôtelière. Il s'est spécialisé dans l'art de vivre, la décoration et la gastronomie. Il est l'auteur des photos de Ma cuisine du jardin, Goûter le fromage, Amuse-bouches de Bretagne, Amuse-bouches d'Alsace et Trop bon ! Les flamenküche.
